一碗鸡汤，能尝出几种味道？
于药膳制作师怀凯的精心烹饪下，鸡肉的鲜美、草药的喷鼻气都市聚于鸡汤中，汤色纯净，喝起来鲜甜清润。
怀凯选用散养土鸡，于鸡汤中加入芍药花、人参、石斛、葛根等中药材，烹制安徽省亳州市的知名药膳——芍花鸡。
亳州是芍药花的主要产地。已往，亳州人会于鸡汤中加入芍药花举行炖煮，但口感较为单一。厥后，怀凯凭据中药材的特征及味道，于鸡汤中再添加几味中药材，让这道菜味道条理更富厚，也更为滋补摄生。
“没想到革新的芍花鸡一经推出，就成为了店里的爆款，一年能卖出近2万份。”怀凯说。
合理应用中药材烹制适口菜肴，是药膳制作师的主要技术。本年3月，人力资源及社会保障部宣布了中式烹饪师（药膳制作师）国家职业尺度，药膳制作师被界说为“应用中医药理论，以食药物资及食材为原料，利用烹饪技法制作药膳的职员”。
“药膳制作师既要懂烹调，是餐厅的年夜厨，又要懂中医药理论知识，尤其是可以或许作为食药物资的中药材。”怀凯说。
怀凯从小便随着父辈进修中药知识，厥后又去亳州学院学习中药学。本年40岁出头的他，从事药膳制作近20年，已经成为省级非物资文化遗产怀养堂药膳制作武艺第五代传承人，同时继续省药膳研究会秘书长。
2023年3月，人力资源及社会保障部于安徽合肥结构召开药膳制作师国家尺度开发启动会，宣布由亳州市牵头实行药膳制作师的国家尺度开发事情。怀凯作为当地药膳行业的代表性人物，也介入了尺度草拟。
提及药膳制作师国家尺度的出台，怀凯难掩兴奋：千亿球友会-“这付与了药膳制作师正式的职业身份，有了详细的职业评价尺度和操作规范。”他告诉记者，国家尺度出台后，可经由历程职业技术品级来判断药膳制作师的水平，有益在行业规范的形成及人材的造就。
于怀凯谋划的药膳餐厅，刚入坐，一份时令菜单便引起了记者留意。茴喷鼻白玉苦瓜、茯苓鸡蛋饼、薄荷酸梅汤……菜单中展示了20多种时令药膳。
“芒种及夏至时节，饮食要留意降燥、解暑，咱们凭据这一特色制作了菜单。每一两个节气，咱们都市推出一份合适当季食用的时令菜单。”怀凯说。于中医理论中，差异节气要选择响应的饮食。晓得凭据节气摄生，凭据天气特色烹饪菜品是药膳制作师的职业技术之一。
如今，怀凯的药膳餐厅能用到上百种中药材。亳州中药材莳植、加工、商业汗青悠长，为相干从业者提供了不少便当。亳州中药材专业市场规模年夜，聚集了3万余家药商，平均逐日上市的中药材达2800余种，年生意业务额达600亿元。“于亳州，咱们制作药膳的原料都能获得和时供应，品质也有保证。”怀凯说。
亳州另有形成为了笼罩中药材莳植、中药饮片加工、中成药制造、中医药科研等各环节的中医药工业链条。2024年工业规模达2102.6亿元，同比增加11.9%。
依托中医药工业的生长上风，亳州最近几年来打造了“亳州摄生”劳务品牌。“经由历程技术人材的造就，为工业生长助力。”亳州市人力资源及社会保障局局长陈长安说。
截至今朝，亳州市已经举办6届天下性药膳技术年夜赛、7场天下性药膳学术论坛、8次年夜规模药膳产物展销会，另有建设了亳州药膳黉舍，进行种种型药膳技术培训6000余人次。
前不久，一场药膳制作师培训于亳州药膳黉舍进行。授课的教员既有各地良庖，另有有来自中病院的专业中医师。
学员王世界听患上认真。他是当地厨师，从事餐饮行业近10年。“葛根、茯苓这些中药材咱们常�？吹剑永疵幌牍梢杂诓鸵性擞茫舜闻嘌笛У搅瞬簧僦丁！蓖跏澜缢�。
本年5月，由亳州技师学院（安徽中药科技黉舍）及亳州药膳黉舍结合设立的亳州药膳工业学院建设，已经最先招收初高中卒业生。于该学院，学生卒业后既可以拿到响应学历的卒业证书，另有能获得药膳制作师的职业资历证书。
为促成产教融会，亳州药膳工业学院另有与当地10余家药膳龙头企业相助，约请企业卖力人继续客座教授，打造校企共育的药膳专业技术人材平台。
“咱们计划初次招收100论理学生。未来，另有要连续增强药膳制作师技术造就，有用赋能工业生长。”陈长安说。今朝，亳州已经聚集药膳企业1500多家，产值150多亿元，相干从业职员到达3万余人。（罗阳奇）
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